酒精度和麦芽汁对啤酒口味有什么影响

　　啤酒中的酒精度和麦芽汁浓度并不是一回事，但是两者都会对啤酒造成影响，尤其是对啤酒风味的影响，那么啤酒的酒精度和麦芽汁浓度对啤酒会有什么影响呢？

　　一般而言，麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比，麦芽汁的浓度越高，酒精度也会越高。所以，根据麦芽汁浓度的高低，我们可以将啤酒划分为以下3类：

　　低浓度啤酒：麦芽汁浓度为6-8°P，酒精度也是最低的，一般是2%ABV。这种啤酒口感非常清淡，适合作为夏季的清凉饮品饮用。缺点是稳定性差，保质期短。

　　中浓度啤酒：麦芽汁浓度为10-12°P，酒精度在3.5%ABV左右。在国内，12°P的啤酒是最常见的。

　　高浓度啤酒：麦芽汁浓度为14-20°P，酒精度在大约在5-9%ABV范围内。国际上公认12°P以上为高级啤酒，这种啤酒的稳定性好，保质期长，苦味也比较重。

　　麦芽汁中含有多种浸出物，麦芽糖是最主要的。在包装上标出啤酒的度数（麦芽汁浓度），是为了让消费者清楚用料的多少。一般来说，用料越多，啤酒的品质就越好。麦芽汁浓度越高，营养价值就越高，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长。因此，“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标。这也就是为什么一般我们说的白酒的度数、葡萄酒的度数都是指酒精度数，而啤酒的度数指的是麦芽汁浓度，因为麦芽汁浓度对啤酒而言是太重要了。

　　相反地，酒精度数的高低对啤酒的风味并没有多大的影响。少许酒精度的偏差在口感上很难察觉出来。不过，因为啤酒的酒精是由麦芽糖发酵而来的，在麦芽汁浓度相同的情况下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，没那么甜润。